Печень в жировой сетке

Печень в жировой сетке

Что может быть прекраснее, насладительнее любви к ближнему?
Любить блаженство, ненавидеть — мука.
Святитель Игнатий Брянчанинов

Увидела ролик у Сталика Ханкишиева, об этом шашлычке, какое чудо. Через экран запахи проникали в комнату. Устоять невозможно. Но осталось дело за малым найти сальник. И вот удача мне улыбнулась, сальник куплен, а вместе с ним хорошая свежая печенка. Остается только пожарить. Одно хочется сказать, что я буду это готовить еще и еще раз. Пальчики оближешь!

Печень в жировой сетке

Что нам понадобится: Печень (свиная или баранья или говяжья) 1 килограмм + сальник или сетка жировая + крупная морская соль 1 ст.л. + свежемолотый черный перец по вкусу + и по желанию кинза (я делала без нее).

Печень в жировой сетке

Самое главное тщательно выбрать печень, она должна быть свежей, без пятен и хорошо пахнуть. Срез печенки должен быть гладким без намеков на рыхлость. Печень промыть, вымочить в холодной воде или молоке часа три. Просушить, вырезать все сосуды, снять с нее тоненькую пленку и нарезать на крупные куски 3х3х5 см. Печень солим только крупной солью, иначе мелкая ее просто разъест. Солим непосредственно перед тем, как заворачивать и насаживать на шампуры.
Как подготовить сальник? Конечно же, любой сальник имеет специфический запах, который многих отпугивает, но ничего мы и с этим справимся! Жировую сетку тщательно разбираем, как просятся лоскутки, промываем. Замачиваем в холодной подсоленной и подкисленной уксусом воде, добавляем крупно порезанную луковицу, и оставляем часа на два. Это уберет с сальника посторонние запахи. А перед тем как заворачивать в сальник кусочки печени, для эластичности можно положить сальник в горячую воду, и он будет очень удобным в работе.
Сальник нарезаем квадратиками с диагональю 15 см, чтобы в него можно было завернуть конвертиком кусочки печенки. Каждый кусок печени аккуратно и плотно заворачиваем в сетку.
Жарим такой шашлык на средних углях, на расстоянии 4–5 сантиметров, стараясь не допускать возгорания. Жировая сетка растапливается и смазывает печень, при этом мешая печенки потерять свои соки. Готовность определяем по изменению цвета и прозрачности сальника, как только сальник по выступающим углам обуглится, местами станет прозрачным, можно считать, что и печень готова.
Печень должна стать светлой вплоть до самого шампура, а крови не должно оставаться совсем. У нас ушло на приготовление около 15 минут. При употреблении такого шашлыка можно есть, как с сальником, так и развернуть и убрать его. Шашлык бесподобный!
Приятного аппетита!

P.S. В жировой сетке можно также на гриле приготовить котлеты, колбаски или мясо (но мясо лучше тогда готовить в духовке).



Источник: nina-chka.livejournal.com


Добавить комментарий